Maltitol Nové funkcie

Maltitol je nový typ funkčného sladidla, kvôli jeho nízkym kalóriám, non-zubnému kazu, ťažko stráviteľnému a podporujúcemu vstrebávanie vápnika a ďalších fyziologických charakteristík, vzbudil rozšírenú obavu. Hydrogenovaná maltóza, chemický názov 4-O-α-D-glukozyl-D-glucitol, molekulový vzorec C12H24O11, relatívna molekulová hmotnosť 344,31. Maltitol je biely kryštalický prášok alebo bezfarebná transparentná neutrálna viskózna kvapalina, rozpustná vo vode, nerozpustná v metanole a etanole. Hygroskopicita je veľmi silná, všeobecná komercializácia maltitolového sirupu.

Sladkosť maltitolu je od 85% do 95% sacharózy. S tepelnou odolnosťou, odolnosťou voči kyselinám, vlhkosťou a nefermentovanými a inými vlastnosťami v podstate nemôžu dovoliť Maillardovu reakciu. V tele nie je trávený a absorbovaný, výhrevnosť je len 5% sacharózy, nezvyšujú hladinu cukru v krvi, nezvyšujú cholesterol, ideálne sladidlo pre účinnosť jedla. Pre detskú výživu môžete zabrániť zubnému kazu.

Fyziologické vlastnosti

Nekorozívne: maltitol nie je matrica produkujúca kyselinu, takmer úplne nevedie k bakteriálnej syntéze nerozpustných polysacharidov, takže maltitol je extrémne ťažké tvoriť zubný kaz bez nekorozívneho cukru.

Propagujte absorpciu vápniku: pokusy na zvieratách ukazujú, že maltitol musí podporovať úlohu črevnej absorpcie vápnika a zvyšovať kostnú hmotu a zvyšovať výkonnosť kostí.

Nesmie stimulovať vylučovanie inzulínu: maltitol, pretože je ťažké stráviť a vstrebávať, glukóza v krvi sa zvyšuje, takže metabolizmus glukózy musí byť sekréciou inzulínu, nie je stimulujúci účinok, týmto spôsobom znížiť sekréciu inzulínu. Je zrejmé, že maltitol sa môže použiť ako sladidlo pre diabetikov.

Zabraňte akumulácii nadbytočného tuku v tele: ak je prijímanie vysokého tuku a cukru v dôsledku stimulácie sekrécie inzulínu, zvyšuje sa aktivita lipoproteínovej proteázy, je ľahké zvýšiť hromadenie tuku v tele. Ak sa maltitol používa namiesto cukru na výrobu potravín s vysokým obsahom tuku, ako je zmrzlina, koláče a čokolády, je žiaduce znížiť nadmerné nahromadenie tuku v tele, pretože neindukuje sekréciu inzulínu.

Ťažko stráviť: maltitol v ľudskom tele takmer nemôže byť pre sliny, žalúdočné šťavy, tenkého čreva rozkladom enzýmu, okrem použitia časti črevných baktérií, zvyšok nemôže tráviť a vylučovať.

Približne 10% maltitolu v tele sa používa ako zdroj energie po trávení tenkého čreva. Zvyšných 90% sa rozkladá na mastné kyseliny s krátkym reťazcom pod pôsobením baktérií v hrubom čreve a zvyšok sa absorbuje ako energia v tenkom čreve. Množstvo maltitolu absorbovaného v tenkom čreve a absorpcia mastných kyselín s krátkym reťazcom v hrubom čreve sa teda vypočíta tak, že zodpovedá približne 2 keal / g maltitolu.